Технологический процесс является первичным для любого перерабатывающего производства. Во многих случаях возрастает продолжительность, трудоемкость, стоимость проектирования технологических процессов, плата за ошибочные решения, а также дефицит высококвалифицированных проектировщиков. Тогда оказывается, что знаний, умений, навыков отдельных проектировщиков недостаточно для проектирования сложных технологических процессов. Поэтому необходим механизм, который накапливает, хранит и предоставляет для использования проверенные на практике специальные комплексы знаний по организации и реализации технологических процессов, готовые на рецептурном уровне средства построения моделей, средства анализа и определения предпочтительных вариантов технологических решений. Фреймы – наиболее мощное средство формализации знаний, подготовки этих знаний для передачи их от человека человеку с помощью технических устройств. Концепция фреймов базируется на представлениях, согласно которым распознавание любых ситуаций, имеющих место в реальном мире, начинается с определения соответствия этой ситуации некоторой схеме-стереотипу. В системах представления знаний понятийная схема-стереотип моделируется формальной конструкцией-фреймом. Подчеркивается, что создание интеллектуальных систем проектирования технологических процессов пищевых производств необходимо ориентировать на использование формализованного языка представления знаний в виде фреймов, и реализовать в виде средств приобретения знаний, состоящих из транслятора, компилятора, базы знаний, средств консультации и помощи.